Parihuela

Ingredientes:

1/4 taza de aceite
1 cebolla grande, picada finamente
3 dientes de ajo molido
2 tomates maduros en concasé (pelados, sin semilla y finamente picados)
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
2 cucharadas de pasta de ají panca
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de pescado
6 filetes medianos de pescado (lenguado, corvina o cualquier pescado de carne firme y blanca)
1/2 kilo de colas de camarón, peladas y lavadas
1 docena de conchas de abanico
1 docena de choros, cocidos
1 taza de calamar limpio y cortado en aros
1/4 copa de Pisco
jugo de 1 limón
sal y pimienta.

Preparación:

En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio y freír el ajo por unos segundos nada más. Cuidar de que no dore, añadir la cebolla y continuar cocinando por unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté completamente transparente y esté comenzando a dorarse.
Añadir el tomate, las pastas de ají amarillo y ají panca, la hoja de laurel, el orégano, la sal y pimienta
y cocinar por 5 minutos más, removiendo constantemente.
Agregar el vino. Llevar la mezcla a punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Entonces añadir el caldo de pescado, volver a llevar todo al punto de ebullición y agregar primero el pescado, luego las colas de camarón y el calamar y finalmente las conchas y los choros cocidos.
Rectificar la sazón, agregando más sal sí fuese necesario. Agregar algunas gotas de jugo de limón y el Pisco.
Servir inmediatamente bien caliente.

*Esta sabrosa sopa criolla, prima de la Bouillabaisse francesa, es un delicioso y colorio ejemplo de la influencia mediterránea en la cocina del Nuevo Mundo, con la tentadora e inmensa variedad de los peces y mariscos peruanos, es fácil y entretenido prepararla.